“信陽毛尖都開始采摘了,你那咋還沒動靜?啥時候能喝到?。俊弊鳛榧矣邪佼€茶園的茶農(nóng)家屬和30年歷史的老茶客,小編近來屢被問及這個問題。
不要急!預(yù)計到3月20日左右,信陽毛尖才開始大面積采摘,現(xiàn)在市場上賣的信陽毛尖新茶,要么是品質(zhì)較低的引進(jìn)品種茶,要么是外地假冒茶,想喝純正原生的信陽毛尖,再等10天吧。
喝綠茶的好處專家們已經(jīng)研究的很透徹了,可以消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝、預(yù)防齲齒、抑制惡性腫瘤、抑制細(xì)胞衰老、防止動脈硬化、高血壓和腦血栓,此外還有良好的減肥和美容效果……而信陽毛尖作為中國綠茶的主要代表,綠茶的效果也就是信陽毛尖的效果。
好吧,既然信陽毛尖這么好,該怎辦選呢?這里面的門道太多了,且聽小編一一道來,聽完你就可以成為半個專家了。
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信陽毛尖分類知多少
按時間節(jié)氣分:春茶、夏茶、秋茶
按時節(jié)來分,可以大致分為春茶(明前毛尖、雨前毛尖、春尾毛尖)、夏茶、秋茶(白露茶、寒露茶、秋花茶),一般以清明節(jié)氣前的明前毛尖品質(zhì)最好,谷雨節(jié)氣前的雨前毛尖次之,秋茶中的白露茶也好喝,但夏茶品質(zhì)就很弱了。
按茶樹品種分:信陽旱茶(原生茶)、福鼎大白、信陽10號、白毫早、烏牛早等
現(xiàn)在的信陽毛尖產(chǎn)區(qū)茶樹品種很多,其中原生樹種為信陽本地茶種,本地人一般稱之為“旱茶”或“笨茶”,當(dāng)年萬國博覽會讓信陽毛尖得金獎的就是“旱茶”;70年代末河南省信陽茶葉試驗站根據(jù)“旱茶”培育出了信陽10號;此外就是外省引進(jìn)的茶種,如福鼎大白(福建寧德)、白毫早(湖南安化)、烏牛早(浙江永嘉)、平陽特早(浙江平陽)以及這些茶葉的混合雜交品種。
信陽原生樹種旱茶發(fā)芽相對較晚,產(chǎn)量較低,雖然品質(zhì)和口感非常好,但制出來的茶看上去并不是非常整齊秀麗,茶毫相對少。因此,受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使,旱茶的種植率逐年下降,上世紀(jì)80年代以后的新茶園以引進(jìn)茶種居多。目前市面上的信陽毛尖大部分是引進(jìn)的外地品種,味道也和傳統(tǒng)的信陽毛尖有些區(qū)別。
按茶園海拔分:大山茶、小山茶、田改茶等
品種是決定茶葉品質(zhì)的主要因素,但由于外地品種的茶葉太多,很多茶商選擇性忽視品種問題,而按照產(chǎn)地山頭的海拔偷換概念,劃分為大山茶、小山茶和田改茶,并稱大山茶比小山茶好喝,說什么“高山云霧出好茶”,“寧喝大山葉,不喝小山芽”等等(就跟忽悠美女用舌尖采茶特別香一樣,瞎吹別信),但是信陽的海拔本來也不高,最低的區(qū)域才20多米,一般的茶山,海拔400米就不錯了,質(zhì)量提升有限,我們就當(dāng)他是誤解吧。
從另外一個角度理解,大山茶一般種植早,可能為信陽原生的旱茶品種;而小山茶和田改茶很多是上世紀(jì)80年代以后種植的引進(jìn)品種,所以人們才認(rèn)為大山茶比小山茶好喝,這或許還是信陽原生的旱茶和引進(jìn)品種之間的較量。
按茶葉產(chǎn)區(qū)分:光山縣等東五縣核心產(chǎn)區(qū)、信陽市產(chǎn)區(qū)
前面說過信陽毛尖很多茶園種植的是外地茶樹品種,因此外地茶冒充信陽茶的問題非常嚴(yán)重,特別是四川茶和湖北茶,在業(yè)內(nèi)已經(jīng)是公開的秘密了,假冒信陽毛尖的產(chǎn)地咱就不去細(xì)說了。
茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中稱贊:“淮南茶,光州上。”當(dāng)時的光州,包括如今河南信陽的光山縣、潢川縣、新縣、息縣、淮濱縣大部、固始縣、商城縣,以及安徽金寨縣西半部,那時候并不包括現(xiàn)在的信陽市(獅河區(qū)、平橋區(qū))。
目前來說,真正的信陽毛尖產(chǎn)地,分為以光山縣為代表的東五縣核心產(chǎn)區(qū)和信陽市產(chǎn)區(qū)。東五縣包括光山縣、羅山縣、商城縣、新縣、固始縣;信陽市產(chǎn)區(qū)以車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)?、何家寨等最為有名?/p>
信陽光山縣、信陽市獅河區(qū)是信陽毛尖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。2004年12月,光山縣和獅河區(qū)同時被國家林業(yè)局命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”,全國12個“中國茶葉之鄉(xiāng)”,信陽就占了兩個,可見信陽毛尖的在茶界的地位。
光山縣作為《茶經(jīng)》中提到的全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一,在晏河鄉(xiāng)、涼亭鄉(xiāng)有不少老茶廠,品種以旱茶為主,像晏河鄉(xiāng)的靜居寺茶園、龜山茶廠等都有半個世紀(jì)以上的歷史,但受外觀、區(qū)位優(yōu)勢、品牌包裝推廣力度等因素影響,雖然成立了一些茶葉公司,但知名度反而不如信陽市獅河區(qū)的一些茶葉品牌,但其品質(zhì)是一流的。
按芽葉成分來分:珍品、特級、一級到四級
很多人可能說,是不是應(yīng)該按照茶葉的外形來分?比如純芽、一芽一葉、一芽二葉、片茶?純芽最高檔?茶商往往這么引導(dǎo),以便賣出好價錢,當(dāng)然買家覺得送禮也有面子,實際上口感差別很小。
在信陽毛尖國家標(biāo)準(zhǔn)里,最高檔次為“珍品”(85%以上為單芽,其余為一芽一葉初展,春季),其次特級(85%以上為一芽一葉初展,其余為一芽一葉,春季),剩下的就是一級到四級差一些的茶,沒有純芽(單芽)這個說法,如果非要強(qiáng)加上,那只能叫“極品”了。
按工藝分:手工茶、機(jī)制茶
很多朋友往往會問,手工的茶是不是比機(jī)器做的茶更好喝?手工的茶是不是更貴?當(dāng)然,手工茶做起來更辛苦,貴一點可以理解,但是說手工茶一定比機(jī)制茶好喝,那就是外行了,關(guān)鍵還得看做茶的師傅是誰。
“早期純手工制茶,特別辛苦,后來部分工藝用上了機(jī)器,感覺輕松多了。”光山縣晏河鄉(xiāng)龜山茶廠負(fù)責(zé)人鄒先生認(rèn)為,機(jī)制茶和手工茶的區(qū)別并沒有大家想象的那么大,因為像殺青、揉捻、甩條等環(huán)節(jié)雖然完全可以用機(jī)器代替,但依然需要人工操作的,殺青的火候、揉捻和甩條的程度都需要師傅觀察把握,高手用機(jī)器和手工都能做出好茶,二把刀不管用手工和機(jī)器,累死也做不出好茶。
人類區(qū)別于其他動物的根本標(biāo)志,是能夠制造和使用工具,如果有機(jī)器去解放人力,茶葉質(zhì)量又相差無幾,為什么不用呢?如果對手工茶有偏好的話,也是可以理解的,這是個人審美問題,當(dāng)然也要付出更多的金錢。
什么是好的信陽毛尖?
在很多朋友的意識里:以為越小、越整齊、越是芽、越好看,就是好茶!反之茶就不好。一杯綠茶拿到手里,就先用芽頭小不小、茶毫多不多、茶湯綠不綠這些標(biāo)準(zhǔn)來判斷,這不是外貌協(xié)會嗎?很多時候往往是“金玉其外,敗絮其中 ”。
外觀雖然重要,但茶葉是用來干什么的?當(dāng)然是用來喝的,所以只能用好喝不好喝作為評論好茶最重要的標(biāo)準(zhǔn),不能本末倒置唯外觀論。
誤區(qū)1:越小的信陽毛尖越好喝?
前面已經(jīng)說過,信陽毛尖里品質(zhì)最好的樹種是原生的旱茶,但這種茶葉片較厚,營養(yǎng)豐富,做出來的茶偏大,反而不如從1980年以后從其他省份引進(jìn)的茶種葉片小,所以越小的信陽毛尖,反而不一定是純正原生的信陽毛尖。
誤區(qū)2:純芽的信陽毛尖更好喝?
純芽的可能看起來美觀,但真的好喝嗎?實際上真正喝茶的人,沒幾個喝純芽的,先不說貴不貴,最重要的是純芽泡的茶水味道極淡,滋味不豐富,喝起來不過癮。就像香椿苗,完全沒有香椿芽那么厚重的味道。
誤區(qū)3:“小渾淡”是信陽毛尖的特征嗎?
老茶客都知道,茶湯越清澈說明茶的質(zhì)量越好,但在評價和購買信陽毛尖時,一些人卻陷入“小渾淡”的誤區(qū),認(rèn)為芽頭越小、茶水越渾濁(茶毫多)、顏色越清淡越好,這簡直誤區(qū)中的誤區(qū),是哪個奸商傳出來的已經(jīng)不可考證了。
業(yè)界有人認(rèn)為,“小渾淡”不但不是信陽毛尖的特點,反而說明制茶工藝存在問題,是缺陷。制茶時,如果攤放時間過短,后期揉捻過重,茶葉里的蛋白質(zhì)就會進(jìn)入水溶液,茶葉里另外還有茶多酚,蛋白質(zhì)遇到茶多酚,就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)出現(xiàn)渾濁,而后期揉捻過重,也會導(dǎo)致茶葉破損率較高,破損的茶葉和茸毛在水里時間一長,就會發(fā)生沉淀。
此外,芽頭越小,要么是采摘過早,要么不是優(yōu)質(zhì)的原生信陽茶,所以大家不要被奸商給忽悠了。真正純正原生的信陽毛尖,用“大清香”來表述更確切些,芽頭稍大,湯色較清,味道很香,入口無苦澀或微苦澀,回甘綿長。
誤區(qū)4:作為綠茶代表,信陽毛尖越綠越好?
既然說是誤區(qū),那肯定是不對的,特別綠的茶不要喝,對胃腸傷害較大。
正常的信陽毛尖茶,嫩葉茶的茶湯往往略呈黃綠色,此外如果茶葉長期暴露在空氣中而沒有冷藏,或者沖泡的水溫過高,都會讓茶葉的顏色更黃。
如果茶湯和葉底過綠,那說明工藝不對,殺青不徹底,這種茶中的醛類、醇類等化學(xué)物質(zhì)含量偏多,對胃、腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用,胃不好人一旦喝多了這種茶,很容易引發(fā)胃痛、胃脹。
網(wǎng)上還有人說一些喪心病狂的奸商給茶葉噴綠色素,讓茶湯看起來發(fā)綠,這個理論上存在可能,但咱不了解,也不去討論。
誤區(qū)5:幾十元也能買到一斤好毛尖嗎?
怎么可能?!大家都知道一分價錢一分貨,貴的東西不一定好,但賣的比成本還低的東西,一定不會多好!
現(xiàn)在很多企業(yè)家感嘆用人成本高,對茶廠來說也是一樣的,雇傭采茶工的成本也高得很。比如明前毛尖和雨前毛尖,一般每斤鮮葉采摘費(fèi)50元以上(一個人一天能摘三四斤鮮茶),4斤多鮮葉制成1斤干茶,這么計算,每斤干茶僅采摘費(fèi)就高達(dá)200元以上!加上手工費(fèi)和茶廠管理成本,你說賣多少合適?珍品的每斤1000元以上都不貴!如果你遇到低價的信陽毛尖,那只能說等級比較低,比如往年陳茶,或者信陽毛尖里的夏茶和秋茶,再或者是外地假冒的低品質(zhì)綠茶。
誤區(qū)6:腸胃不好的人不能喝信陽毛尖?
前面說過,如果顏色偏綠的信陽毛尖殺青不徹底,茶中醛類、醇類等物質(zhì)含量偏多,會對胃、腸粘膜會有較強(qiáng)的刺激作用,本來腸胃就不好,再刺激一些就更不好了。所以,茶湯特別綠的茶不要喝,另外新茶不要喝,起碼要放10天左右,讓有害物質(zhì)氧化分解再喝,再者不要喝濃茶。
少量喝品質(zhì)好的淡綠茶并不會對腸胃有刺激作用,反而會起到去膩、消脂、助消化的作用,特別是一些擁有小肚腩的朋友,飯后喝一杯,好處很明顯。
以上論述是小編結(jié)合個人30年喝茶經(jīng)驗,加整合網(wǎng)絡(luò)資料而成,只是希望大家能喝到純正原生的信陽毛尖,而不是上當(dāng)受騙,把假的當(dāng)真的,把真的當(dāng)假的。純屬個人意見,杠精不用討論。喝茶只要開心、舒服就行,10塊錢的散裝白酒,要是能喝出茅臺的感覺,當(dāng)然也很美了。
信陽毛尖發(fā)展史
信陽毛尖茶作為小葉種綠茶,始于周,名于唐,興于宋,盛于清,揚(yáng)于今,已經(jīng)有2300多年的歷史。
唐代,茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》,把光州(不含信陽獅河區(qū)、平橋區(qū))列為全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一。
宋代,“淮南茶,信陽第一”,大文學(xué)家蘇東坡嘗遍名茶而揮毫贊道。
清代,信陽毛尖茶已為全國名茶之一。
1915年,信陽毛尖榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎,信陽毛尖從此成為河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。
1958年,信陽毛尖被評為全國十大名茶之一。
1985年,信陽毛尖獲中國質(zhì)量獎銀質(zhì)獎。
1986年,特級信陽毛尖和一級信陽毛尖榮獲國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎,是年,信陽毛尖再次被評為部優(yōu)產(chǎn)品,榮獲全國名茶稱號。
1988年,信陽毛尖榮獲全國首屆優(yōu)質(zhì)保健食品最高獎“金鶴杯”獎。是年,信陽毛尖榮獲中國首屆食品博覽會金獎。
1990年,信陽毛尖參加國家評比,取得綠茶綜合品質(zhì)第一名的好成績,榮獲中國質(zhì)量獎金質(zhì)獎。
1991年,在杭州國際茶文化節(jié)上,被授予“中國茶文化名茶”稱號。
1994年元月,原信陽行署經(jīng)專家論證,決定將同緯度、同工藝、同質(zhì)量、同地區(qū)生產(chǎn)的毛尖茶統(tǒng)稱為信陽毛尖,從而使信陽毛尖產(chǎn)地擴(kuò)大到9個縣(區(qū)),形成了中國第一個名優(yōu)茶生產(chǎn)基地。
1999年,信陽毛尖獲昆明世界園藝博覽會金獎。
2002年信陽毛尖獲得國際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
2003年3月,信陽毛尖被國家工商總局商標(biāo)局注冊“信陽毛尖證明商標(biāo)”,信陽毛尖證明商標(biāo)的使用范圍必須是東至固始縣泉河流域、西至桐柏山大別山交界處、北到淮河沿線、南至大別山北側(cè)信陽市行政區(qū)域內(nèi)符合信陽毛尖品質(zhì)特點和加工工藝的茶葉。
2004年12月,信陽光山縣、信陽市獅河區(qū)被國家林業(yè)局命名為“中國茶葉之鄉(xiāng)”,全國12個“中國茶葉之鄉(xiāng)”信陽就占了兩個。
2005年,信陽毛尖通過QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證,2006年通過HACCP食品質(zhì)量安全管理體系認(rèn)證,榮獲河南省名牌產(chǎn)品稱號。
2007年,中國國際茶業(yè)博覽會(鄭州),信陽毛尖一舉奪得“茶王”稱號。同年11月份在日本舉辦第二屆世界綠茶大會上獲得6個最高金獎、10個金獎和5個銀獎,獲2007年“世界綠茶大會”中國區(qū)綠茶金獎。
2008年,國家內(nèi)貿(mào)部茶葉處處長、國家茶葉專家評委組長于杰說:“信陽毛尖為茶葉珍品,在全國100多種綠茶中,獲國優(yōu)金獎的唯有西湖龍井和信陽毛尖兩種”,并認(rèn)為西湖龍井茶香味濃難比信陽毛尖。
2010年,首次發(fā)布的全國83個茶葉區(qū)域公用品牌價值榜單中,茶葉品牌價值前三甲為西湖龍井、安溪鐵觀音、信陽毛尖。
2016-2017年,信陽毛尖的品牌價值位居全國茶葉區(qū)域公用品牌價值榜單第二名。
2019年11月15日,信陽毛尖入選中國農(nóng)業(yè)品牌目錄。
2019年12月23日,入選“中國農(nóng)產(chǎn)品百強(qiáng)標(biāo)志性品牌”。
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